Описание
Программа профессионального обучения «Аппаратчик сульфитации овощей и фруктов»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков сульфитации, способных безопасно и эффективно выполнять технологические операции по обработке овощей и фруктов сернистым ангидридом (SO₂) или сульфитами для предотвращения окислительных процессов, подавления микрофлоры и сохранения товарного вида продукции.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую сульфитацию пищевой продукции.
2. Изучить физико-химические основы процесса сульфитации и свойства используемых реагентов.
3. Освоить устройство, принцип работы и правила эксплуатации оборудования для сульфитации.
4. Научиться готовить и дозировать сульфитирующие растворы, контролировать параметры процесса.
5. Овладеть приемами безопасного обращения с сернистым ангидридом и сульфитами.
6. Освоить методы контроля качества сульфитированной продукции и ведения технологической документации.
7. Изучить требования охраны труда, промышленной и экологической безопасности при проведении сульфитации.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы (ГОСТ, ТУ, СанПиН), регулирующие сульфитацию пищевой продукции.
— Химические свойства сернистого ангидрида (SO₂), сульфитов и их действие на сырье.
— Технологическая схема процесса сульфитации: этапы, параметры (концентрация, температура, время обработки).
— Устройство и принцип работы оборудования: сульфитаторы, дозирующие устройства, системы вентиляции и газоочистки.
— Методы контроля качества сырья и готовой продукции (органолептика, физико-химические анализы).
— Правила приема, хранения и учета сульфитирующих реагентов.
— Требования охраны труда и промышленной безопасности при работе с токсичными газами и растворами.
— Экологические аспекты: утилизация отходов, предотвращение выбросов SO₂ в атмосферу.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).