Описание
Программа профессионального обучения «Изготовитель мармеладо-пастильных изделий»
Цель программы
Подготовить квалифицированных рабочих, способных выполнять технологические операции по производству мармеладо-пастильных изделий в соответствии с действующими стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство мармеладо-пастильных изделий.
2. Изучить сырье, вспомогательные материалы и их свойства, влияющие на качество продукции.
3. Овладеть технологическими процессами приготовления мармелада, пастилы, зефира и смежных изделий.
4. Научиться работать с производственным оборудованием (варочные котлы, темперирующие машины, отливочные агрегаты, сушильные камеры и др.).
5. Освоить методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
6. Изучить требования охраны труда, промышленной и пищевой безопасности на кондитерском производстве.
7. Сформировать навыки устранения типичных неполадок оборудования и отклонений в технологическом процессе.
Знания, которые получит обучающийся
— Действующие ГОСТы, ТУ, СанПиН и иные нормативные документы, регулирующие производство кондитерских изделий.
— Ассортимент и рецептуры мармеладо-пастильных изделий (мармелад фруктовый, желейный, пастила, зефир и др.).
— Характеристики основного и вспомогательного сырья (фрукты, пюре, пектин, агар, желатин, сахар, патока, кислоты, ароматизаторы, красители и т. п.).
— Технологические схемы и режимы производства: подготовка сырья, варка сиропов и масс, формование, сушка, охлаждение, глазирование, упаковка.
— Принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.
— Методы органолептического и физико-химического контроля качества.
— Требования к санитарно-гигиеническим условиям производства и личной гигиене.
— Правила охраны труда и пожарной безопасности на кондитерском предприятии.
— Причины возникновения дефектов продукции и способы их предупреждения.