Описание
Программа профессионального обучения «Обработчик коньячных спиртов и коньяков»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять технологические операции по обработке коньячных спиртов и производству коньяков в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство коньяков и обработку спиртов.
2. Изучить физико-химические основы коньячного производства и влияние технологических параметров на качество продукта.
3. Овладеть приемами и методами обработки коньячных спиртов (выдержка, купажирование, оклейка, фильтрация и др.).
4. Научиться контролировать параметры технологических процессов и оценивать качество сырья и готовой продукции.
5. Освоить правила эксплуатации оборудования коньячного производства и техники безопасности.
6. Сформировать навыки документирования производственных операций и ведения учетной документации.
Знания, которые получит слушатель
— Нормативные документы, ГОСТы, технические условия и регламенты, действующие в коньячном производстве.
— Химический состав коньячных спиртов и процессы, происходящие при их выдержке и обработке.
— Виды и характеристики сырья, вспомогательных материалов и добавок, применяемых в коньячном производстве.
— Технологические схемы и режимы обработки коньячных спиртов (выдержка в дубовых емкостях, купажирование, оклейка, фильтрация, стабилизация).
— Принципы работы и правила эксплуатации основного оборудования (дубовые бочки, купажные емкости, фильтры, насосы, измерительные приборы).
— Методы контроля качества коньячных спиртов и коньяков (органолептические, физико-химические).
— Требования охраны труда, пожарной безопасности и промышленной санитарии на предприятиях алкогольной отрасли.
— Порядок ведения производственной документации (журналы учета, паспорта продукции, акты отбора проб).