Описание
Программа профессионального обучения «Изготовитель творога»
Цель программы
Подготовить квалифицированных рабочих, способных выполнять технологические операции по производству творога в соответствии с действующими стандартами и требованиями пищевой безопасности. Программа обеспечивает освоение профессии с нуля либо повышение квалификации действующих сотрудников молочных производств.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую документацию, регламентирующую производство творога (ГОСТы, ТУ, СанПиН, технические регламенты ЕАЭС).
2. Изучить физико-химические и микробиологические основы сквашивания молока и образования творожного сгустка.
3. Овладеть приемами работы на типовом оборудовании творожного цеха (творогоизготовители, пресс-тележки, охладители, фасовочные машины).
4. Научиться контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства.
5. Освоить правила санитарной обработки оборудования и производственных помещений.
6. Приобрести навыки ведения учетной документации и соблюдения требований охраны труда.
Знания, которые получит обучающийся
— Требования технических регламентов и стандартов к сырью (молоко, закваски, ферменты) и готовой продукции.
— Биохимия молочнокислого брожения и ферментативного свертывания молока.
— Технологические параметры производства творога разными способами (традиционный, кислотно-сычужный, раздельный).
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации основного оборудования творожного цеха.
— Методы органолептической и физико-химической оценки качества творога (кислотность, влажность, жирность, консистенция, вкус, запах).
— Правила санитарной обработки оборудования, инвентаря и помещений.
— Требования охраны труда и промышленной безопасности в молочном производстве.
— Порядок ведения производственной документации (журналы контроля, паспорта качества, отчеты).