Описание
Программа «Обучение „Повар судовой“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять обязанности повара на судах различного типа и класса, обеспечивая качественное питание экипажа и пассажиров в условиях морского/речного плавания с учетом специфики работы на водном транспорте.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовые основы деятельности судового повара (санитарные, гигиенические, трудовые нормы, требования безопасности).
2. Изучить особенности организации питания на судах, включая планирование меню, расчет норм продуктов, хранение и учет.
3. Овладеть технологиями приготовления блюд в условиях ограниченного пространства, качки и автономности плавания.
4. Научиться работать с судовым пищеблоком: оборудованием, инвентарем, системами хранения и обработки продуктов.
5. Освоить правила санитарии, гигиены и безопасности при приготовлении и раздаче пищи на судне.
6. Развить навыки работы в команде и соблюдения судовой иерархии.
7. Приобрести практические умения по ведению отчетной документации (меню-раскладки, акты, журналы).
Знания, которые получит обучающийся
— Нормативная база: СанПиН, требования Роспотребнадзора, правила технической эксплуатации судовых пищеблоков, трудовое законодательство в части работы на судах.
— Основы диетологии и рационального питания: потребности организма в условиях плавания, принципы сбалансированного меню.
— Технология приготовления блюд: от простых до сложных, в том числе с учетом национальных и диетических особенностей.
— Правила хранения, обработки и заморозки продуктов на судне (температурные режимы, сроки, маркировка).
— Устройство и эксплуатация судового кухонного оборудования (плиты, пароконвектоматы, холодильники, посудомоечные машины и пр.).
— Санитарно-гигиенические требования к пищеблоку, посуде, инвентарю, личной гигиене.
— Основы бухгалтерского и складского учета на судне: ведение меню-раскладок, актов списания, инвентаризационных ведомостей.
— Правила безопасности при работе с кухонным оборудованием, электроустановками, газовыми приборами.
— Алгоритмы действий в чрезвычайных ситуациях (пожар, авария, шторм) применительно к работе пищеблока.
— Основы психологии общения и командной работы в условиях замкнутого коллектива.